黑龍江大米加盟
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞中心 > 技術資訊

東北大米與南方大米口感區別的原因

2021-03-11 10:08:21

近年來,隨著人們生活水平的提高,稻米的品質和口感越來越受到大家的關注,不僅僅要求口感好,還要求外形美觀、健康環?!,F在很多雜交水稻品種的審定過程中,品質也成為了繼產量之后重要的評價指標,而對水稻品質的基礎研究也漸漸成為熱點問題。

那么什么樣的飯才稱得上黯然銷魂飯?一碗優質的米飯通常具備一些優點:比如稻米的加工品質好,糙米率和整精米率高;外觀品質好,堊白度低,透明度高;蒸煮食味品質好;營養品質好,蛋白質和維生素豐富;以及色澤,香味和食味俱全。米飯特性包括米飯吸水性,延伸性和膨脹性好。東北大米加盟小編帶您了解關于東北大米和南方大米口感上區別的相關內容:


黑龍江大米


米飯的口感的差異是來自蒸煮和食味品質差異,主要是由淀粉的理化性質決定,常用直鏈淀粉含量,糊化溫度,膠稠度以及黏度來評價。

直鏈淀粉含量在稻米中變異幅度較大,比如糯米幾乎不含有直鏈淀粉(<2%),而非糯米品種,直鏈淀粉含量在2%~30%。中等含量的直鏈淀粉的米飯會顯得蓬松而柔軟。

糊化溫度是指稻米淀粉顆粒在熱水中開始發生不可逆的膨脹,失去雙折射和結晶性時的臨界溫度,直接測量糊化溫度比較困難,通常用堿消值來衡量,堿消值與糊化溫度對于關系為:堿消值1~3級(糊化溫度>74℃)為高,4~5級(糊化溫度在70~74℃)為中,6~7級(糊化溫度<70℃)為低。糊化溫度越高,煮飯所需要的水和時間越長。因此糊化溫度較低的品種更受親睞。

膠稠度是表示米飯的軟硬程度,主要受支鏈淀粉分子大小的影響。一般分為三個等級,硬(26~40mm),中等(40~60mm),軟(60~100mm)。這個品質跟個人的口味相關,有人喜歡硬的米飯,有人喜歡松軟的。

黏度是淀粉溶液在水中加熱后冷卻發生的粘性變化。黏度低的稻米煮出來的米飯呈顆粒狀,適合做壽司和炒飯。


標簽

上一篇:東北大米有什么特點2021-02-02
下一篇:沒有了

最近瀏覽:

Copyright ? 慶安縣安選食品有限公司All rights reserved 備案號: 黑ICP備20003882號 主要從事于 黑龍江大米,黑龍江大米加盟,東北大米加盟 , 歡迎來電咨詢! 服務支持: 巨耀網絡
主營區域: 黑龍江 哈爾濱 慶安 齊齊哈爾 綏化 牡丹江 佳木斯 大慶 雙鴨山 鶴崗 吉林 遼寧 內蒙古
熱推信息 | 企業分站 | 網站地圖 | RSS | XML
亚洲高清无码种子ed2k